Il Pane

Mai più senza….

Preparo ormai il pane per la mia famiglia da mesi, prima lo facevo con la mia Ornella, la mia Pasta Madre che mi abbandonò al mio ritorno dalla Cina.

Sono stata anni senza rifarlo, poi parlando con un’amica mi disse “Ma come non ti viene più il pane, non è possibile, a una come te, devi riprovarci”

Mi dette il là, così con il lievito madre essiccato Molino Rossetto rifaccio il pane ogni settimana; mi si conserva a lungo, se tenuto nel mio sacchetto per il pane, grazie alla lenta lievitazione che gli pratico.

Il mio metodo è prepararlo la mattina, farlo riposare in frigo un giorno, toglierlo dalla ciotola, rimpastarlo facendo le pieghe e lasciandolo ancora a riposare un paio d’ore, su una leccarda da forno coperta con carta forno.

Dopodiché lo cuocio in forno .

Il lievito madre essiccato non è puro di lievito madre soltanto, ma ha una parte di lievito, io diminuisco la quantità anziché 35g ne metto 20g e questo gli conferisce una lievitazione perfetta, senza lasciar traccia di aromi di lievito.

Non amo sentir il sapore del lievito nel pane, per cui ho adottato questa tecnica e, a parer mio e della mia famiglia il pane viene da Dio!