Pane di grani antichi con uvette, noci, anici e rosmarino: un pane perfetto anche per Pasqua!

Ciò che non manca mai in casa nostra è il Pane!

Ho deciso proprio per questo motivo di creare una categoria sul mio nuovo blog chiamandola “Il Pane Quotidiano” proprio perché qui potrete trovare tutti i miei pani.

Sono una cuoca semplice, quindi non troverete, al meno per ora, pani con autosili o altre opzioni, ma il classico pane che faccio ogni giorno, con una particolare attenzione rivolta alle farine che utilizzo.

Questo è il nodo fondamentale della mia cucina, le farine e la loro conoscenza sono un tema fondamentale su cui ho creato la mia quotidianità. In questo discorso vorrei rendere palese il paragone tra “fondamenta” e “casa”: una casa senza fondamenta non sta su, e le fondamenta (farine=fondamento)  della mia casa (pane=casa)sono la base per avere sempre un pane eccellente.

In questa ricetta ho usato farine di grani antiche dell’azienda “Il Molino” tagliando una farina 0 con farina tipo 1 gentil rosso e farina di farro. Non avrete pani ad alta alveolatura ma sicuramente ad alta idratazione, visto che farine di grani antiche richiedono più idratazione. Il pregio di queste farine oltre ad avere una bassa quantità di glutine, per questo motivo sono molto più digeribili e leggere, hanno anche un profumo e un gusto decisamente più avvolgente delle farine più raffinate.

Anche durante i miei corsi ripeto sempre quanto sia importante documentarsi sulle farine, sulla loro provenienza e la loro natura perché ne va della nostra salute.

Non esiste una colazione migliore in casa nostra della classica “pane burro e marmellata” soprattutto se anche la marmellata è fatta in casa da me!