Roast-beef con verdure

Partiamo dalle basi: come fate voi il Roast beef?

Io l’ho sempre fatto solo in un tegame, ma, da quando ho scoperto la ricetta della mia cugina Silvia, tramandatale dalla sua mamma Sneska, la zia adorata da Elio, beh io non cambio più: il magro in casa mia si fa così!

Soprattutto dopo che Elio mi ha detto “Mamma, fammi questa ciccia tutti i giorni, mi piace da matti!”

Prima di tutto parliamo di carne, non si sceglie una carne di manzo qualsiasi per fare il magro, ma si sceglie la parte più saporita: il bicchiere.

Oppure se non trovate il bicchiere, perchè generalmente si trova solo in Toscana,  vi consiglio di prendere la parte del campanello, quella parte ricavata dalla parte posteriore del bovino, nella zona tra il magatello e il garretto. Questo taglio si distingue per una caratteristica forma ovoidale e per la presenza di un notevole insieme di muscoli.

Io non lo sapevo, per questo vado sempre da Simone in Violina a prendere la ciccia, lui ne sa, per cui visto il detto “A ognuno il suo mestiere” lasciatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia, sempre