Zeppole: pasta bignè o pate choux, crema pasticciera e amarene!

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Procedimento per pasta choux:

• In un pentolino di acciaio dal doppio fondo sciogliete il burro con acqua e sale portando a ebollizione e girando con frusta
• Togliete dal fuoco aggiungete la farina poco alla volta girando sempre con frusta evitando così la formazione di grumi
• Quando inizia a staccarsi dai bordi è pronta; spegnete e lasciate raffreddare completamente
• Trasferite il composto ottenuto nella planetaria con foglia iniziate a girare, unite l’uovo uno alla volta e ottenete una crema liscia e omogenea.
• Trasferire in sac a poche, con beccuccio a rosa o senza beccuccio, tagliate la punta e, su una leccarda rivestita di carta forno, formate le vostre zeppole di circa 7cm distanziandole l’una dall’altra perchè in cottura gonfieranno.
• Bagnate la superficie con un pennellino imbevuto di acqua e cuocete
• Cuocete in forno caldo per 30 minuti a 200°C.
• Lasciatele raffreddare nel forno per una mezz’ora.

Procedimento per la crema pasticciera:

• Se la farete a mano dovrete portare a bollore i liquidi
• In un tegame su fuoco basso mettete  le uova, lo zucchero e la vaniglia girando continuamente  con frusta, infine l’ amido.
• Aggiungete un cucchiaio alla volta di liquido bollente e girate con frusta fino a terminare gli ingredienti
• Quando la crema avrà ottenuto la giusta consistenza spegnete, mettetela in un recipiente di acciaio e copritela con pellicola a contatto.

Tagliate le bignè a metà farcite con la crema, chiudete e rimettete un pochino di crema sopra dove andrete a farcire con un’amarena