Zuppa Inglese a Bicchiere

L’alchermes è nato in Toscana, in particolare a Firenze, e la sua ricetta è legata alle suore dell’ordine dei Servi di Maria, che lo producevano fin dal 1233 come elisir di lunga vita. La produzione fu poi ripresa nel XV secolo dalla farmacia di Santa Maria Novella, mentre nel XVIII secolo il frate Cosimo Bucelli perfezionò la ricetta.
Nonostante il nome di origine araba (“al qirmiz”, che significa “il verme”, in riferimento alla cocciniglia), la nascita e la diffusione dell’alchermes sono strettamente legate alla storia di Firenze.

La cocciniglia è un insetto femmina che, una volta essiccato, rilascia un pigmento rosso brillante.

Il colorante ottenuto dalle cocciniglie, chiamato chermes o kermes, è stato usato per millenni per colorare tessuti e alimenti, tra cui il liquore Alchermes e altri prodotti di pasticceria.

L’Alchermes è un liquore che si prepara infondendo spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata e vaniglia in alcol, zucchero e acqua.
La cocciniglia non viene “sempre” utilizzata oggi, ma rimane una fonte di colorante rosso (E120) diffusa in alcuni settori, come quello alimentare e cosmetico. Tuttavia, in molti casi è stata sostituita da alternative vegetali e sintetiche più sostenibili e in linea con le richieste del mercato