Buns con Hamburger di ceci

Procedimento per panini:

• In planetaria mescolate le farine e il lievito, aggiungendo un pochino di latte alla volta

• Poi unite il malto e, nell’ultima quantità di latte unite il sale

• Aggiungete l’acqua continuando ad impastare, lo zucchero e infine l’olio

• Sostituite il gancio a foglia con uncino e incordate bene, aumentando la velocità

• Quando l’impasto si attaccherà al gancio, sarà pronto per esser messo a riposo in una bowl appena oleata e coprendo con cuffia o pellicola

• Aspettate il raddoppio mettendo la ciotola in forno spento con luce accesa

• Riprendete ora l’impasto, sgonfiatelo su una spianatoia appena infarinata e sporzionatelo in bocconcini di 100g, pirlateli e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno

• Lasciateli riposare spennellandoli con emulsione di  tuorlo e  latte per 30 minuti, sempre in forno spento luce accesa

• Spennellateli nuovamente con l’emulsione e ancora riposo per 2 ore

• Ora potrete cuocerli a 200°C per 20 minuti in forno ventilato

Procedimento per gli hamburger di ceci

• Prendete un mixer da cucina e versate i ceci ben sgocciolati e tutti gli ingredienti tranne la farina

• Frullate il tutto grossolanamente e se necessario aggiungete ancora olio

• Versate il composto in una ciotola, aggiungete la farina e formate i vostri hamburger aiutandovi con coppapasta della dimensione dei panini

• Cuoceteli in una padellino con 1 filo d’olio extravergine di oliva

Formate i vostri Panini:

• Lavate l’insalata, i pomodori e condite il tutto; dopodiché formate i vostri bus con gli ingredienti a disposizione e servite con una mousse di yogurt greto e senape se vi va