La Pizza del Bonci…le lente lievitazioni!

Vi informo che il corso sul pesce tenete il 21 ottobre in Agriturismo Il Calesse ha riscosso così tanto successo di chiedermi il bis, che sarà il 25 Novembre.

Se siete interessati scrivetemi, sono rimasti soli 3 posti liberi info@lacucinadiazzurra.it

Procedimento:

1. In una ciotola mettete farina e lievito, aggiungete l’acqua poco alla volta girando con un cucchiaio
2. Unite tutta l’acqua, l’olio e infine il sale
3. Ottenete una palla morbida e coprite con un canovaccio lasciando riposare 10 minuti
4. Versate farina di semola rimacinata e rovesciate l’impasto
5. Spolverate ancora con farina di semola e fate le pieghe
6. Quando l’impasto sarà diventato compatto mettetelo nella ciotola oliandola e coprite con pellicola
7. Riposo in frigo per 24 ore
8. Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo riposare per 1 ora
9. Spolverizzate farina di semola su una spianatoia, rovesciateci l’impasto e iniziate a picchiettarlo prima sui lati, poi al centro in modo da allargarlo senza violentare la lievitazione
10. Rigiratelo e spolverizzate ancora di farina e ancora picchiettate coi polpastrelli e allargatelo
11. Così per 3 4 volte avendo cura di avere senza farina sotto l’impasto
12. Quando sarà bello ampio oleate spennellando una teglia da pizza 30×40 e una più piccola ( a me vengono due teglie)
13. Picchiettate ancora i bordi
14. In una ciotola versate i pelati, condite con sale, olio e origano e strizzate con le mani
15. Rovesciate il composto sulle due pizze e lasciate riposare 3 ore, ma potrete anche infornarle subito
16. Cuocete 10 minuti a 250°C nel ripiano più basso del forno, abbassate a 200°C e continuate ancora 10 minuti
17. Gli ultimi 5 minuti cospargete la mozzarella e cuocete