Pane con Pasta Madre

Ingredienti:

400g di farina 0

100g di farina W330

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

320ml di acqua

150g di pasta madre

Procedimento:

Potrete impastarlo e farlo lievitare 6 ore circa in forno spento con luce accesa ma io preferisco il procedimento qui di seguito. Provate entrambi e poi scegliete il vostro, ogni pasta madre decide a sé.

• Sciogli la pasta madre in 200ml di acqua
• Poi aggiungi farina il resto dell’acqua il sale e lo zucchero
• Impastate bene formate una palle, disponete in ciotola infarinata e incidete una croce con coltello
• Coprite con pellicola e lasciate lievitare un paio d’ore in forno spento luce accesa ( se lo fate la sera dopo queste due ore di riposo mettetelo in frigo tutta la notte poi lo togliete, lo lasciate fuori 2 ore, lo rimpastate formando una pagnotta )
• Fate i tagli, io di solito ne faccio un centrale in verticale e 3 da parte a parte con forbici in questo modo otterrete un effetto spiga
• Lasciatelo riposare 30 minuti forno spento luce accesa
• Dopodiché cuocete 15 minuti a 220°C poi abbassate a 200°C per 30 minuti
• Sfornate e lasciatelo “chiacchierare” su una gratella