Focaccia Senza Impasto: il metodo rivoluzionario di Jim Lahey

Ingredienti:

400g di farina 0

4g di sale

4g di zucchero

1 g di lievito secco

350ml di acqua

50ml di olio extravergine di oliva

sale grosso o fleur de sel da cospargere sopra

semola rimacinata per teglia

rosmarino

Procedimento:

• Senza impasto significa che, muniti di un cucchiaio di legno girerete gli ingredienti e stop
• Per cui unite tutti gli ingredienti, eccetto il sale grosso e di olio mettetene solo 10ml
• Rovesciate l’impasto in una ciotola oleata, coprite con cuffia e lasciate lievitare 12 ore in un luogo caldo (in forno spento luce accesa o accanto al termosifone)
• Riprendete poi l’impasto, spolverizzate di semola rimacinata e siate generosi
• Rovesciate l’impasto formate una palla e spennellatelo con un pò dell’olio
• Copritelo con carta forno e lasciatelo lievitare 1 ora e mezza 2 ore
• Ora allargate la pasta e con i polpastrelli procedete a fare i buchi, che non devono essere buchi ma solo premete i polpastrelli a fondo
• Ora versate il restante olio e il sale grosso
• Cuocete 15-20 finche non sarà dorata a 260°C