GNUDI DI CICORIA SELVATICA

N.B.:IL POST CHE LEGGERETE E’ UN POST DI ALCUNI ANNI FA L’HO SOLO RIPUBBLICATO PER LA RICETTA, IL TESTO QUI DI SEGUITO RIGUARDANO FATTI DEL PASSATO!

Ripubblichiamo Gnudi golosi….

“Vuoi provare a far qualcosa con la cicoria selvatica?”

“Ok, provo a fare gli gnudi”

In risposta alla domanda di Luca Alias “AnimoContadino”

Avevo il mio amico Max a cena anzi i miei amici Max si chiamano uguali, così ho preparato gli gnudi un piatto toscano veloce che, se sbircerete sul mio blog lo troverete in mille varietà.

La cicoria selvatica è amara, ma tanto tanto benefica, ottima per depurarsi, ottimo antiossidante, ricca di vitamina A, B, E, magnesio, zinco, fosforo e ricchissima di potassio, acido folico, calcio e ferro.

Sarebbe ottima per infusi, ma è tanto tanto amara, quindi andateci piano.

Preparata come ho fatto io, ha la ricotta che smorza l’amaro, io ho aggiunto limone quando l’ho cotta come si fa con i cardi.

Il risultato sempre un pò amorino ma piacevole.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
300g di cicoria cotta
250g di ricotta di pecora
2 uova
300g di parmigiano reggiano
sale
noce moscata
burro e salvia per condire
1 limone per cuocere la verdura
opzione: lamelle di mandorle tostate

Procedimento:

Per prima cosa pulite molto bene la verdura, mettendola in ammollo e togliendo l’acqua almeno 4-5 volte
Cuocetela in acqua fredda con un limone strizzato, 5 minuti dal bollore
Strizzatela bene e tenete da parte
In una ciotole sbattete l’uova, unite ricotta, noce moscata, sale, il formaggio grattugiato, la cicoria tagliata e cotta e impastate
Preparate un piatto con farina di riso se li vorrete Gluten Free o farina normale se non avete necessita di un piatto senza glutine
Sporzionate le palline e passatele nella farina
Appena l’acqua salata bollirà buttate gli gnudi
Quando saliranno a galla saranno cotti
In una padella sciogliete il burro con salvia
Versate gli gnudi e servite
Potrete aggiungere impiantando lamelle di mandorle tostate