Inverno
Primi piatti
Ricette di Natale

Rotolo di Pasta Fresca

26 Nov 2019

Difficoltà:

Media

Tempo:

2 ore

Ultimo corso dell’anno in Agriturismo il Calesse a Montorio, questa volta “Menù di Natale!

A breve pubblicherò il nuovo calendario Corsi 2020 in modo che possiate organizzarvi per tempo!

Questo rotolo è stato una rivelazione, dovrete munirvi di tegame pescera dove poter mettere a cuocere il vostro rotolo, io l’ho preso da Mercatone Florenzi al Barba; sarà utile anche per cuocere gli asparagi!!!

Visto che il dilemma è sempre: dove li cuocio???

Ingredienti

PER
LA PASTA:
300g
di farina bianca più quella per spianatoia
2
uova
noce
moscata sale
PER
IL RIPIENO:
1
pallina di spinaci cotti (250g)
300g
di ricotta fresca
2
cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
e pepe
5
noci da sgusciare
PER
CONDIRE:
burro
e salvia

Procedimento:

Preparate la pasta: mettete la farina sulla spianatoia fate una fontana, unite sale, noce moscata e sgusciate le uova al centro. Impastate unendo 2-3 cucchiai di acqua, quanto basta per ottenere un impasto casalingo e compatto. Copri con telo e lascia riposare
Preparate il ripieno: in un mixer versate la pallina di erba cotta e la ricotta e tritate bene. Unite parmigiano, sale e pepe e frullate ancora
Sulla spianatoia infarinata stendete a mattarello una sfoglia liscia, non finissima ma 1-2 mm
Trasferite al centro il ripieno e con una spatola stendetelo lasciando 1cm dal bordo
Ora arrotolatelo su stesso e serrate le estremità
Avvolgetelo con un canovaccio pulito e chiudete con spago a caramella
Utilizzate una pesciera con l’apposita griglia estraibile pe la cottura a vapore, adagiate il rotolo. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi il rotolo e lasciatelo sobbollire per 45 minuti.
Scolatel, svolgetelo dal telo e tagliatelo a fette alte un paio di cm, sistemandole man mano su un piatto da portata caldo.
Conditele con burro fuso, formaggio parmigiano e salvia.
Impiattate con una spolvarata di noci fresche tritate: fa tanto Natale!