Orecchiette alla Carbonara di Zucchine

Ingredienti :

200g di orecchiette ( Agricola del Sole )

3 uova

1 zucchina

4 fiori

1 confezione di pancetta a dadini

1 cipollotto

1 pezzetto di caciocavallo

Procedimento:

• Per prima cosa pulisci la zucchina e i fiori, togliendo il pistillo centrale e tenendo i gambi dei fiori detti calli (in Puglia ho mangiato una pasta con i gambi e i fiori favolosa)
• Pulite bene con pelapatate questi gambetti che sono ricchi di sali minerali e fanno tanto bene ora poi con questo caldo!
• Tagliate la cipolla a fettine e soffriggetela con olio evo
• Unite le zucchine, dopodiché unite la pancetta e soffriggete il tutto
• Infine i fiori
• Cuocete l’orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in padella
• Unite le uova e girate bene in modo da formare una cremina
• Per ultimo aggiungete il caciocavallo a dadini che si fonderà col calore della pasta
• Ottima mangiata calda, ma anche fredda