VELLUTATA DI FINOCCHI CON PANE CROCCANTE E COLATURA DI ALICI DI CETARA

23 Apr 2019
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Parliamo di questa vellutata: da quando mi hanno fatto assaggiare a Taste la colatura di alici, non riesco più a farne a meno.

In questa ricetta l’ho messa sulla vellutata di finocchi: favolosa!

La colatura delle alici nasce da alici pescate con la “cianciola”, imbarcazione specializzata nella pesca del pesce azzurro, nel periodo che va dal 25 marzo, che corrisponde alla festa dell’Annunciazione, fino al 22 luglio, giorno di Santa Maria Maddalena.

La colatura di alici di Cetara è un liquido ambrato ottenuto dalla maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale ottima per insaporire piatti di verdure magari aggiungendo anche un pò di olio e peperoncino.

La colatura d’alici viene soprattutto utilizzata come condimento per gli spaghetti, ma anche per insaporire piatti a base di pesce o verdure, come ad esempio la scarola per la pizza ripiena.

Ingredienti:

3 finocchi freschi

1/2 di acqua fredda

2 cucchiai del mio dado granulare home made

1 grattugiata di zenzero fresco

1 scalogno e 1 cucchiaio di olio evo

1 fetta di pane da tagliare in bocconcini

colatura di alici ( io AcquaPazza)

Procedimento:

  • Per prima cosa mettete in pentola (io nel Magimix ) olio e scalogno tagliato a fettine e soffriggete alcuni minuti
  • Unite i finocchi puliti delle estremità e delle foglie più dure e coprite di acqua
  • Unite il dado e cuocete per 40 minuti se userete il metodo tradizionale (Magimix : Cottura-Vellutata e farà tutto lui)
  • Frullate con minipimer e impiantate
  • A parte scaldate l’olio e versate i bocconcini di pane tagliati a quadretti e friggeteli da entrambe le parti
  • Disponete i bocconcini sulla vellutata e irrorate con colatura di alici

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