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Conservare in barattolo, Gluten Free, Ricette vegetariane

DADO GRANULARE

Dicembre 21, 2018

Ricetta da poter cambiare a seconda delle verdure che la stagione ci offre….

Fondamentale sapere che una volta pulite e scolate le verdure il SALE deve essere 1/3 del peso delle verdure perchè la sua conservazione sia perfetta

Ingredienti:

350g di carote

300g di sedano con foglie

150g di cipolla dorata

200g di zucchine

20g di prezzemolo con gambi

1 spicchio d’aglio

3 pomodori secchi o freschi

zucca a piacere

2 cucchiai di olio evo

250g di sale fino (1/3 delle verdure scolate)

porro a piacere

basilico/salvia a piacere

Vi piacerà sapere che il dado granulare può esser preparato anche con gli scarti delle verdure (bucce di carote, di pomodoro, di zucchine, di porro….)ben lavate chiaramente

Procedimento:

  1. Lavate molto bene tutte le verdure e asciugatele
  2. Tritate grossolanamente tutti gli ingredienti, quindi frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolate e strizzate bene per rimuovere l’acqua in eccesso, pesate le verdure ben asciutte e aggiungete il sale e l’olio.
  3. Mischiate verdure e sale con un mestolo, finchè non si saranno ben amalgamati. Sendete il composto su teglie rivestite di carta forno, formando uno strato sottile
  4. Cuocete in forno ventilato a 180°C per 30 minuti, poi abbassate a 150°C e cuocete per 1 ora o più
  5. E’ importante ogni mezzora smuovere il composto nelle teglie con una forchetta, così da cuocerlo più uniformemente
  6. Una volta sfornato fate raffreddare completamente il dado granulare fatto in casa e frullatelo fino a ottenere una polvere grossolana
  7. Conservatelo in contenitori di vetro

Il liquido ottenuto dalle verdure appena frullate può essere congelato nei contenitori dei cubetti di ghiaccio e aggiunto nelle vostre ricette assieme al dado.

Dosate sempre la quantità di dado granulare utilizzata, per non rischiare di rendere i vostri piatti troppo salati!

 

 

 

Conservare in barattolo

il mio DADO VEGETALE HOMEMADE su…SALE&PEPE!!!

Febbraio 22, 2014
Buongiorno meraviglie….oggi vorrei augurarvi un buon week end con una ricetta, per me, molto speciale:
il mio DADO VEGETALE finito sul numero di Marzo della rivista Sale&Pepe!!!
Prima di sposarmi partecipai ad una dimostrazione del Bimby e tra tutte le cose che riusciva a fare quel robot magico, mi rapì il cuore l’idea di poter produrre il DADO-IN-CASA.
Conoscete ormai da tempo, la mia passione per tutto ciò che si può conservare, quindi cosa c’è di meglio, se non preparare tante vaschettine o vasini disporli in freezer usandoli, al momento necessario, per una buona vellutata, un risotto o una spezzatino?!
Chiaramente non è indispensabile avere il Bimby potrete farlo lo stesso, usando un minipimer o altro robot da cucina, dovrete solo allungare il tempo di cottura.
Ormai sono anni che lo faccio per la mia famiglia, per i miei genitori, per mia sorella in quantità industriale, utilizzando vari prodotti che il mio orticello offre a seconda delle stagioni, per questo potrete variare le verdure come più vi piace, cambierà solo la consistenza della crema che otterrete, più o meno densa variando a seconda dell’acqua contenuta nelle verdure utilizzate, ma, fidatevi, il risultato sarà in ogni caso eccellente. Gli unici ingredienti ai quali non potrete rinunciare saranno:la cipolla, l’aglio, il sedano, la carota e gli odori essendo questi la vostra base.
 Ingredienti:
200 g di sedano
2 carote
1 cipolla
1 porro
1 spicchio d’aglio
2 zucchine
1 pomodoro (in estate ancora meglio)
1 bel pezzetto di radice di zenzero
1 ciuffo di prezzemolo
5-6 foglie di basilico
2-3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino (togliendo via il gambo)
30 g di vino bianco di buona qualità
1 cucchiaio di olio e.v.o.
200 g di sale grosso
parmigiano a piacere (io non lo metto)
potete mettere qualche foglia di cavolo nero (eliminando la parte centrale)
un pezzetto di cavolo a vostra scelta
(è una ricetta molto versatile)

Procedimento:

Tritate tutte le verdure nel boccale: 10 sec. vel.7
Unite il sale, l’olio e il vino e cuocete: 20 minuti vel.2 Varoma.
Varoma significa “lasciar evaporare” quindi, nel caso in cui userete un normale tegame cuocete le vostre verdure senza coperchio e allungando la cottura ancora di 10-15 minuti.
Se avete scelto di mettere anche il parmigiano, aggiungetelo solo alla fine.
Aumentate la velocità a 6 per 1 minuto, frullando bene in modo da ottenere una crema ben omogeneizzata. Se necessario date ancora 2 colpetti vel.Turbo.
Distribite in piccoli vasini di vetro, o nei contenitori per il ghiaccio e congelate in freezer, fino al momento dell’utilizzo.
Non importerà toglierli troppo tempo prima, perchè la consistenza sarà appena dura, basterà lasciarli ammorbidire il tempo necessario all’acqua per bollire.
Io ve lo consiglio vivamente, è un ottimo modo per avere il DADO sempre a portata di mano e, fondamentale: è completamente sano!!!
Bon appètit!!!

 

Finger Food, Gluten Free, Pesto, Ricette vegetariane

HUMMUS DI CECI E CRACKERS SENZA GLUTINE!

Aprile 9, 2019
hummus e crackers gluten free

Questo fine settimana si è conclusa la mia stagione in Agriturismo il Calesse, a malincuore, perché non smetterei mai di fare corsi di cucina con voi!!!!

Tanti siete a chiedermi: “Ma un corso di … lo farai?” ” Ma un corso su….lo farai?” “Ma il prossimo corso quando sarà?”

Posso dirvi che, se siete interessati ad un corso in particolare, ma durante la settimana, meglio la mattina, ma, potrebbe esser fattibile anche il pomeriggio, al netto di influenze e impegni Eliolino, contattatemi qui:

info@lacucinadiazzurra.it

IO VENGO ANCHE A CASA TUA!

Hummus una rivelazione: veloce e pratico, ottimo per una cena con amici celiaci che ho abbinato a questi crackers variati dalla ricetta originale, proprio per renderli GlutenFree.

Il tutto abbinato ad un’ottima birra chiara fruttata mio amico Pasquale Azienda Agricola del Sole, che ogni anno a Taste ci propone cose nuove!Birra ottenuta dalla luppolatura a dry hopping. Elemento di pregio e raffinatezza è il grano duro varietà Cappelli da agricoltura biologica.

Ingredienti per crackers GlutenFree:

100g di farina di segale (io Molino Rossetto)

100g di farina di ceci ( io Molino Rossetto)

100g di farina di riso ( io Molino Rossetto)

40g di acqua

70g di olio di girasoli

100ml di vino bianco secco

4g di sale

Procedimento:

  • Mettete le farine nel boccale dell’impastatrice oppure impastate a mano
  • Aggiungete acqua e olio, infine il vino e il sale e impastate
  • Stendete in una sfoglia sottilissima ritagliate a rettangoli o quadretti bucherellate coi rebbi di una forchetta e salate
  • Cuocete 20 minuti a 180°C, meglio 1 minuti in più che meno

Ingredienti per Hummus:

200g di ceci cotti ( ceci di Luca )

3 cucchiaini abbondanti di cumino in polvere

1 cucchiaino abbondante di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento :

  • La sera prima mettete in acqua i ceci secchi
  • Cambiate l’acqua e cuoceteli in acqua fredda per 40 minuti aggiungendo 2 cucchiai di dado granulare home made
  • Scolateli ma non buttate l’acqua di cottura
  • Frullateli e aggiungete alcuni cucchiai di acqua di cottura
  • Unite le spezie e frullate ancora
  • Dovrete ottenere una crema liscia
  • Mettete in frigo

Servite i crackers con l’hummus….

La mia amica mi ha scritto “Grazie ho mangiato come una Lupa!!!” ahahahaha io ho amiche speciali!!!!


Primi piatti, Ricette vegetariane

RISOTTO AL BALSAMICO CON RADICCHIO SCOLTELLATO

Marzo 12, 2019
risotto radicchio rosso e balsamico

Oddio è uscito il post senza aver messo nulla di me dentro….

Aiutooooo Eliolino malato mi destabilizza!

Dai ma non temete lacucinadiazzurra è sempre pronta a darvi novità e questo risotto è un portento, dovrete assolutamente provarlo.

Mentre lo facevo ho pensato “Ma se lo sfumassi con aceto balsamico Acetaia Leonardi invece che col vino rosso?”

Ho provato e il risultato è stato….eccezionale!

Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensa il vostro attento palato!

Buona serata

P.S. oggi mi ha lasciata anche la mia lavatrice di 11 anni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:

10 mazzetti di radicchio (io Animo Contadino)

200g di riso carnaroli (io RisoNaturalia )

3 dita di aceto balsamico (io Acetaia Leonardi)

100g di formaggio tipo stracchino bio

1 mazzetto di prezzemolo

1 porro

brodo vegetale (acqua e 2 cucchiain di dado mio)

Procedimento:

  1. Lavate foglia per foglia il radicchio e togliete un pezzettino di base
  2. Portate a bollore 2 lt di acqua poi usatene quante ne necessiterà
  3. In un tegame soffriggete il prezzemolo lavato e tritato e il porro lavato e tagliato in rondelle
  4. Unite il riso e soffriggete
  5. Sfumate con l’aceto balsamico 3-4 dito siate generosi
  6. A questo punto unite acqua bollente coprendo il risotto 3 dita sopra la sua altezza
  7. Unite il dado fatto dalle vostre manine e cuocete girando ogni tanto per circa 10 minuti
  8. Vedrete che chiederà acqua calda, quindi riabboccatela
  9. Assaggiate e aumentate la quantità di dado se vi sembra sciocco
  10. Gli ultimi 5 minuti di cottura mantecate con il formaggio

Vi avverto non mi sentirò colpevole se questo risotto da oggi vi darà dipendenza, io l’ho inventato non lo brevetterò non temete, ma mi sentirò orgogliosa se, quando lo rifarete mi penserete almeno un pò!

Vellutate e zuppe

VELLUTATA DI ZUCCA E RISO NERO…

Febbraio 5, 2019
riso rosso e vellutata di zucca

Ancora in casa ho delle zucche, mio marito non ama molto questo tipo di ortaggio, ma lo sapete, io non posso mai buttar via nulla, per cui, anche lui deve adattarsi ahahahaa

Comunque sia vi dico solo che nel momento in cui l’ha assaggiata fatta così abbinandola al Riso di Naturalia, tutto ha assunto un altro sapore…

Il riso nero ottimo antiossidante, ottimo per combattere il colesterolo, come il riso rosso di cui ultimamente si parla molto.

Studiate gli ingredienti vi si aprirà la mente!

Ingredienti:

1 pezzo di zucca fresca privata della buccia

1 scalogno

1 foglia di salvia

acqua 1/2 litro

2 cucchiaini di dado granulare (ricetta sul mio blog)

riso nero Naturalia

qualche seme di zucca

timo fresco

Procedimento:

  1. Mettete tutto in pentola tranne il riso e i semi e cuocete per 30 minuti circa
  2. Frullate tutto
  3. A parte cuocete il riso nero senza aggiungere niente perché è già profumato di suo
  4. Unitelo alla vellutata servendo il tutto

Primi piatti, Ricette vegetariane

RISOTTO N.1 direi proprio il numero uno!

Dicembre 14, 2018

Ingredienti:

1 busta di risotto Naturalia

1 scalogno

mezzo bicchiere di vino rosso

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 spicchi sottili di mela

pistacchi dissalati

ricotta salata al tartufo

Procedimento:

  1. Per prima cosa rosolate lo scalogna tagliato a fettine con olio
  2. Aggiungete il riso che al suo interno è già ricco di scalogna. peperoni, foglie di pepe e tostatelo alcuni minuti
  3. Sfumate con vino rosso
  4. Aggiungete acqua calda a coprire e 1 cucchiaio di dado fatto in casa e cuocete
  5. Girate continuamente se serve aggiungete acqua calda
  6. Versate una noce abbondante di burro e la cannella e mantecate
  7. Una volta nel piatto ornate con mela, pistacchio tritato e ricotta grattugiata

 

Ricette vegetariane, Vellutate e zuppe

VELLUTATA DI CAVOLFIORE VIOLA…

Novembre 30, 2018

Superate voi stesse, scioccate chi avete a tavola con una vellutata viola!

Il cavolfiore viola bellissimo alla vista e ottimo per la salute come ogni tipo di cavolo.

Corrispondente all’organo cervello il cavolo è un antitumorale, questo viola è ricco di antociani fondamentali per combattere malattie cardiocircolatorie, alzherimer, pressione alta!

Cosa aspettate, vogliatevi bene!

Ingredienti:

1 cavolfiore viola (io scelgo AnimoContadino)

1 patata

1 lt di acqua freddo

2 cucchiaini di dado granulare (homemade)

spezie a piacere

1 scalogno

olio

yogurt greco

lamelle di mandorle

Procedimento:

  1. Io uso Magimix se non l’avete cuocete il tutto in pentola poi frullate con minipimer
  2. Fate prima un soffrittino di scalogno e olio, poi aggiungete il cavolo lavato e rosolate alcuni minuti
  3. Aggiungete l’acqua e il dado e cuocete 20-25 minuti
  4. Frullate il tutto
  5. Servite con 1 cucchiaio di yogurt greco e mandorle in lamelle tostate

Magimix, Ricette vegetariane

VELLUTATA DI FINOCCHI, LENTICCHIE E….YOGURT

Ottobre 30, 2018

Ingredienti:

2 finocchi

un pezzetto di daikon 5cm circa

1 manciata di lenticchie

500ml di acqua

1 cucchiaio di dado home made

1 patata

1 scalogna e olio evo

coriandolo, maggiorana e timo

Procedimento:

  1. Per prima cosa mettete nel Magimix (o in un tegame) lo scalogno e l’olio e soffriggete per 1 minuti Esperto 100°C vel.3
  2. Lavate le verdure, pelate patata e daikon e versate tutto
  3. Aggiungete l’acqua, il dado, le lenticchie e le erbe: cuocete programma Vellutate oppure in tegame 30 minuti, quando è finito in questo caso frullate con minipimer
  4. Impiattate con yogurt fresco al naturale e due foglie di coriandolo

Primi piatti, Ricette per bambini

RISOTTO N.7 ALLE PERE E SPECK…

Ottobre 5, 2018

Stamani ho portato Elio all’asilo, arrivati all’ingresso mi guarda e mi dice “Vieni mamma?”

Io “Certo” e vado con lui verso la classe degli Orsetti….apro la porta e tanti bimbi piangono, siamo in fase inserimento e alcuni ancora non si sono inseriti bene…

Guardo la maestra e le dico “Piangono anche oggi” e lei “Sii” al che Elio va verso la maestra mi guarda e mi butta baci dicendo “Ciao mamma, ciao mamma” quasi per rassicurarmi, quasi come per dirmi non preoccuparti mamma io non piango!

E’ un portento Eliolino, a volte mi arrabbio per i mille casini che mi succedono nelle mie giornate, poi mi basta stare pochi minuti con lui che il sole risplende!

Essere la sua mamma è proprio stato un dono e gliene renderò sempre merito…a colui lassù che pilota noi umani!

Questo riso piace da matti anche a Elio e….se lo dice lui non potete che fidarvi!

Il 21 ottobre ci sarà il primo corso di autunno in Agriturismo Il Calesse, ma è già tutto esaurito!

Se siete interessati ad altri miei corsi scrivetemi o leggete nella rubrica “Corsi di Cucina” sulla home.

info@lacucinadiazzurra.it

Ingredienti:

1 busta di riso Naturalia n.7

1 confezione di pancetta a cubetti affumicata

1 scalogno

olio

mezzo bicchiere di Vino Bianco

acqua bollente

1 cucchiaio di dado fatto in casa

1 pera per decorare

1 noce di burro

Procedimento:

  1. Per prima cosa mettete in un tegame 1 cucchiaio d’olio e lo scalogna a fettine
  2. Soffriggete alcuni minuti
  3. Unite il riso tostandolo ancora alcuni minuti
  4. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare 5 minuti a fuoco vivace girando continuamente
  5. Unite l’acqua bollente e il dado e cuocete
  6. Ci vorranno circa 13-14 minuti
  7. 5 minuti prima di spegnere mantecate con una noce di burro
  8. Impiattate e decorate con fettine di pera fresca

 

Gluten Free, Primi piatti, Ricette per bambini, Ricette vegetariane

IL MIGLIO…

Settembre 28, 2018

Il mio bambino mi dà tante soddisfazioni: mangia il miglio!!!

Bandito in casa nostra perchè il Meo lo odia, ho provato a prepararlo ad Elio e….se l’è pappato tutto!

Ricco di acido folico, di vitamine e sali minerali, privo di glutine per cui favoloso anche per chi ha disturbi di celiachia e, se abbinato a delle buone verdure di stagione diventa anche un buon piatto unico nutriente e ben digeribile.

Beh notizia delle notizia all’invidia non c’è mai fine: perchè le persone vivono guardando ciò che gli altri fanno? Cioè noi! Io sono una che si fa parecchio i cosiddetti “cazzi suoi”, ma si vede questo nostro essere così, semplici, spontanei e senza filtri a chi vive nell’ombra da fastidio e ti punisce con le armi che ha a disposizione.

Quanto sono tristi le persone così, non sanno che chi veramente sta male poi sono loro, la bile ti logora e, a lungo andare, ne sentirai il gusto in bocca.

Noi mangiamo il miglio, depuriamoci da questa insana conoscenza….

Ingredienti:

200g di miglio

500ml di acqua bollente

1 cucchiaino di dado fatto in casa

1 carota

1 zucchina

1 patata

basilico e prezzemolo

Procedimento:

  1. Lavate il miglio sotto acqua corrente e tenetelo da parte
  2. Mettete in una pentola acqua bollente, dado e verdure lavate e tagliate. Cuocete 20 minuti
  3. Unite il miglio e le erbe e continuate la cottura ancora 20 minuti
  4. Servite caldo