risotto dei primi carciofi

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi

speck

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

4 manciate di riso carnaroli

un pezzetto di formaggio brie

un dado vegetale

acqua bollente

una bella manciata di parmigiano reggiano

mezzo bicchiere di vino rosso

Procedimento:

Tengo a precisare che i risotti io preferisco farli in un tegame di terracotta, (come mi ha insegnato la mia mamma)anzichè nel Bimby, perchè facendolo così il riso resta morbido mantenendo una cottura perfetta  emanando un profumo sublime.

Per prima cosa fai un bel battuto di aglio e prezzemolo versalo nel tegame con olio e soffriggi. Intanto metti a bollire dell’acqua in un bollitore e togli dal freezer un dado vegetale fatto da te; taglia lo speck a fette di 1 cm formando dei dadini, pulisci i carciofi, tagliali a fette mantenendo anche la parte morbida del gambo.Aggiungi il composto al soffritto e rosola qualche minuto; aggiungi il riso e rosola altri 3 minuti, dopodichè aggiungi acqua fino a coprire il riso e il dado.Mescola sempre bene durante la cottura in modo che il riso non si attacchi e rendilo sempre morbido aggiungendo acqua se necessita.

Amalgama anche il formaggio e continua a girare.

Cuocerai il tutto per circa 12-15 minuti al dente preferibilmente.Versa mezzo bicchiere di vino rosso e lascia evaporare.Infine aggiungi il peperoncino se ti piace.

  Quando servirai il risotto spolverizza con del parmigiano reggiano grattugiato.

Ottimo….bon appetit